Η Αναστασία Αναστασίου είναι Διπλωματούχος Αγρονόμος και Τοπογράφος Μηχανικός του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου (ΕΜΠ) (2019) και κάτοχος Μεταπτυχιακού Διπλώματος από το Διατμηματικό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών της Σχολής Αρχιτεκτόνων Μηχανικών του ΕΜΠ «Προστασία Μνημείων», με κατεύθυνση Α: «Συντήρηση και Αποκατάσταση Ιστορικών Κτιρίων και Συνόλων» (2022).

Έχει συμμετάσχει ως ερευνήτρια σε σειρά ευρωπαϊκών και εθνικών έργων που υλοποιήθηκαν από το Εργαστήριο Φωτογραμμετρίας της Σχολής Αγρονόμων και Τοπογράφων Μηχανικών του ΕΜΠ, με αντικείμενο τη γεωμετρική τεκμηρίωση μνημείων. Παράλληλα, έχει συμμετάσχει σε ευρωπαϊκά ερευνητικά έργα ως υπεύθυνη διαχείρισης έργου (Project Manager).

Η επαγγελματική και ερευνητική της εμπειρία περιλαμβάνει τη γεωμετρική τεκμηρίωση μνημείων, την τηλεπισκόπηση και παρατήρηση της Γης (Earth Observation), τη διαχείριση, επεξεργασία και ανάλυση γεωχωρικών δεδομένων, καθώς και την προετοιμασία και υποβολή προτάσεων στο πλαίσιο ευρωπαϊκών και εθνικών χρηματοδοτικών προγραμμάτων έρευνας και καινοτομίας. Σήμερα εργάζεται ως Project Manager στην Επιχειρησιακή Μονάδα “Κέντρο Ερευνών Παρατήρησης της Γης και Δορυφορικής Τηλεπισκόπησης BEYOND” του ΙΑΑΔΕΤ/ΕΑΑ.