Ο Γεράσιμος Κουνιάταλης αποφοίτησε από το Τμήμα Μαθηματικών του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών με ειδίκευση στα Θεωρητικά Μαθηματικά και συνέχισε τις σπουδές του στο Τμήμα Φυσικής του ίδιου Πανεπιστημίου, όπου ολοκλήρωσε το μεταπτυχιακό πρόγραμμα «Πυρηνική Φυσική και Φυσική Στοιχειωδών Σωματιδίων» με άριστα. Είναι υποψήφιος διδάκτορας στο Εθνικό Αστεροσκοπείο Αθηνών και στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, με ερευνητικό αντικείμενο τη βαρύτητα και την κοσμολογία, υπό την επίβλεψη του Διευθυντή Ερευνών ΙΑΑΔΕΤ Μάνου Σαριδάκη. Το έργο του περιλαμβάνει δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά στους τομείς της βαρύτητας, του κοσμολογικού πληθωρισμού, των βαρυτικών κυμάτων και της κβαντικής κοσμολογίας.

Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζουν στην κβαντική κοσμολογία, στον πληθωρισμό, στα βαρυτικά κύματα και στη φυσική των μελανών οπών. Ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για τη σύνδεση θεμελιωδών θεωριών της βαρύτητας με παρατηρήσιμα κοσμολογικά φαινόμενα.